Nem minden sajton lévő penész veszélyes: a kemény fajták, mint például a cheddar, a parmezán és a svájci sajt, biztonságosan fogyaszthatók, mondja Brad Reisfeld szakértő.
A lágy sajtokat, mint például a ricotta, a krémsajt vagy a túró, a penész első jelére el kell dobni, mivel nedves környezetben gyorsan terjed. A nemespenészt a Roquefort, a Stilton, a Brie és a Camembert előállításánál használják – magyarázta Reisfeld a The Conversationnek adott interjújában.
Különösen veszélyesek az Aspergillus vagy Penicillium commune nemzetségbe tartozó gombák által okozott zöld, fekete vagy vöröses penészgombák. Ezek a fajok mérgező anyagokat termelhetnek, amelyek károsíthatják a májat..
A tudósok korábban felfedezték a sajt egy új jótékony tulajdonságát: pozitív hatással van az agyműködésre.